3-甲硫基丙醇的英文名称为1-Propanol,3-(methylthio)-，中文别名为3-(甲基硫代)-1-丙醇，CAS号码为505-10-2，分子式为C4H10OS，分子量为106.18，属于高纯有机试剂，该品有强烈的圆葱、肉臭味，稀释会出现酱油气味，主要用于酱调味。
        酱油是由黄豆为主要原料经过微生物发酵形成的浸出液,已经成为在全范围内用途广泛的调味品。由于原料、配比、生产、气候及微生物群落的不同等多方面因素的影响,酱油产品的挥发性组分也有很大的不同,甚口感也具有不同的特色。特别是在挥发性风味物质方面,具有显著的区别特性。

         滕州市浩瀚色谱仪器技术服务有限公司，采用气相色谱分析耐盐酱油酵母所产香气成分的种类和含量，并对其发酵过程中主要香气成分的动态变化进行研究。结果表明，添加耐盐酵母可明显增加风味物质的种类，并使酱油中的典型风味物质3-甲硫基丙醇，4-EG（42乙基愈创木酚）和4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮（HEMF）得到显著提高。在耐盐酵母的发酵过程中，香气成分的种类和含量均呈现一定的消长。T酵母发酵75d产生的风味物质要明显高于其他酵母；S酵母发酵30d使HEMF的含量显著提高。在高盐稀态酱油酿造过程中添加耐盐酵母的时期关重要，直接影响酱油中典型风味物质的产生及其相互间的协调作用。

酱油中3甲硫基丙醇测气相色谱仪  测试谱图：

Haohan  GC System 气相色谱仪